上海很快又有一個地方需要排大隊 把千層蛋糕賣火的Lady M要來了
如果說麵包店傳遞日常的安心和習慣，甜品店則代表了喜悅、慶祝，對成年人來說是淺嘗輒止的動心時刻。
甜品的魅力很大一部分在於視覺和對心情的暗示。視覺趣味容易生厭，心情也變化多端，因此甜品店受到潮流的衝擊也比麵包店大，經營幾十年的老麵包店可能每個社區都有一家，但屹立多年不倒的甜品店則必須有城市地標的實力，像維也納的Café Demel，巴黎的Pierre Hermé。
紐約的Lady M雖然歷史並不算長，但新世紀以來紐約的本土甜品店水平不斷提升，到了真正可以和舶來名店抗衡的段位，這個過程中Lady M功不可沒。
在一個潮流風向變得特別快的地方，Lady M在經營上不靠追逐風潮，而是紮實保持手工製作產品的高水準，實體店的服務質量也無可挑剔，能有今天的國際聲譽，靠的是日復一日的“內功修鍊”而非門面功夫。
Lady M是怎麼紅起來的？
2002年開始，Lady M開始向一些高級餐館供應蛋糕，比如日料店Megu的菜單上開始出現他們的招牌甜點：綠茶千層可麗餅蛋糕（Mille Crêpes）。
2004年在紐約上東區開出第一家咖啡糕點館，經營了近十年之後才於2012年接連在紐約開第二第三家店，經過了多年人氣積累，口耳相傳，也就是在此時，Lady M成為了紐約美食地圖上不可或缺的名字。
次年Lady M就拓展至西岸洛杉磯，並於新加坡開設了第一家海外分店。其後Lady M在香港及台灣都試水成功，馬上將要登陸上海。
Lady M的創辦人Ken Romaniszyn出生於夏威夷的飲食業家族，家族經營有高級美國風味日料店Wasabi Bistro。
Ken從小有機會假期在亞洲旅行，與日本祖母同住，和式甜點是他的童年回憶，給予他創立和風法式甜點Lady M的文化靈感。
Ken畢業於哈佛商學院，也曾經在國際烹飪中心學廚，在家族的資金支持下，接過經營不善的紐約糕餅店Lady M，自己經營。
Lady M為什麼能紅？
提到Lady M，不能不提千層可麗餅蛋糕，它擁有很多優秀工業設計的共同之處，就是看起來誰都能想得出來，卻沒有人這樣去嘗試，或者就算嘗試了，也做不到如此近乎完美。
可麗餅是源自法國的街頭小食，麵粉製作的薄餅可以包夾各種甜咸內陷。Lady M的千層可麗餅二十多層可麗餅紙片般輕薄，但韌勁夠，像建築物的鋼筋，撐起模擬出可麗餅堆疊的形態，中間夾著的奶油才是重點。
外表看起來毫不張揚，跟很多彷彿在大叫“看我看我”的甜點不同，呈現色香味口感平衡的東方美學。
千層可麗餅蛋糕最先給食客帶來的是的”手感”，當你手中的叉子切下去，割開薄餅皮時遇到的微微阻力出人意料。
蛋糕的甜度隱藏在奶油和餅皮的口感之後，這在動輒就甜得讓人牙疼的美式甜點界極為罕見。
走紅不久，Lady M就為Mille Crêpes這個名字註冊了商標，非常有先見之明，不會像歷史上維也納兩家糕餅名店Sacher和Demel那樣為巧克力蛋糕Sachertorte的起源不停打官司。
Lady M的后廚在離曼島不遠的皇後區Long Island City一帶，千層可麗餅的製作方法屬於商業機密，管理者對此諱莫如深。
但其實可麗餅多層蛋糕的概念一直都有，民間的烘培能手也號稱參透了Lady M的配方，不過要做到切面如此整齊，每一張餅皮和奶油的寬度都精確到肉眼看不出差別，非常罕見，難怪Bon Appetite雜誌會盛讚Lady M的這一道名點以科學手法重現古老的法國糕點。
而且Lady M早已躋身名牌行列，在店內選購甜品，坐在店裡一勺勺品嘗，慢慢享用的經驗甚至是很多人去紐約旅行的亮點，環境氣氛帶來的愉悅和食物的滋味攪合在一起，已經說不清孰輕孰重。
千層可麗餅蛋糕的成功帶動了近年來紐約糕餅店一些列甜點方面的實驗創新，Maison Ladurée是紐約馬卡龍熱潮中的佼佼者；Baked by Melissa為饞嘴又在意身材的紐約人首創一口吞杯子蛋糕；法國來的Dominique Ansel糕餅店創造的可頌甜甜圈結合體Cronut，和“千層可麗餅”這個名字一樣申請成為註冊商標加以保護；Momofuku Milk Bar推出了五彩繽紛的蛋糕球和無麩質小餅等等。
Lady M怎麼保持繼續那麼紅？
美食很多時候紅得莫名其妙，人氣來的快也去的快，一招鮮畢竟走不遠。
Lady M在不斷對招牌千層可麗餅改良求精，推出各種新口味和季節限定之外，哈佛商學院畢業的Ken Romaniszyn非常懂得做好拳頭產品，慢慢開拓其他產品類別的道理：
千層可麗餅蛋糕的每款口味幾乎都有自己的粉絲，經典的香草口味表層焦糖像布蕾蛋糕，巧克力味幾乎可以和總店轉個彎就到的法國巧克力名店La Maison du Chocolat媲美，綠茶味表面灑著略帶苦味的抹茶粉（抹茶這些年在紐約風行，Lady M也是“帶頭大哥”）。
其他還有新鮮的格雷伯爵紅茶味和紅豆味等，今夏上東區總店的百香果可麗餅最早在Lady M台灣新店問世，拓展了對亞洲風味的詮釋。
同時，Lady M的其他單品也在迎頭趕上，法式栗子蛋糕、各種水果撻、日式草莓蛋糕、棋格蛋糕、芝士蛋糕都可圈可點。
現在還可以在菜單上看到沙拉、三明治等輕食，佐餐的茶和咖啡也受到常客青睞，可以單買回家。
Lady M的店面長什麼樣？
Lady M的紐約店鋪由Trimble Architecture設計，榮獲了2005年Will Ching國際設計比賽首獎。
第一家店，也就是現在的總店位於曼哈頓七十八街靠近麥迪遜大道處，門面並不顯眼，設計師Sam Trimble以白加銀為基調，讓產品唱主角，從店面裝潢來看，Lady M賣的不是懷舊，也非高純度五彩的青春時髦，追求以一種無年代特徵的極簡風格讓顧客的視覺消停下來，為即將登場的糕點做準備。
Ken時常強調希望Lady M給顧客的感覺，是電影《蒂凡尼的早餐》里奧黛麗·赫本飾演的赫莉踏進蒂凡尼總店的感覺， 而Lady M的蛋糕就好像珠寶一樣陳列在無玻璃頂罩的開放式冰櫃里，奧黛麗·赫本也被Ken用來形容Lady M追求的感覺，優雅不張揚，風格永存。
Lady M在紐約的其他店也保持了和總店一樣的一排座椅規模，時常大排長龍，糕點賣完為止。
好在Lady M的選址都靠近公共綠地，中央公園或布萊恩公園近在咫尺，挑選一兩件喜歡的糕點在公園享用也是美好的夏季紐約休閑方式。
幾年前，Lady M位於曼哈頓中城布萊恩公園附近的店面前不久后，隔壁開了正宗的法國Maison Kayser糕餅店，Lady M的éclair泡芙有沒有在法國來的原版面前敗下陣來？
其實法式甜點在異鄉，賣的就不僅僅是原汁原味，還有紐約這座城市的兼收並蓄的風格，相當於食物的移民變種，很有可能青出於藍，更符合遊客和紐約客的獵奇心態。
經過十多年的打磨，Lady M從網紅變身紐約甜點界的翹楚，這個誕生在紐約的和風法式甜點品牌，非常能代表這座盛產各種混搭（fusion）的城市，其實仔細想來並不意外。
聞名國內外的千層可麗餅蛋糕焉知不會成為如奧地利的薩赫蛋糕那般的傳世珍寶。
