八家意式餐廳，開啟都靈慢食之旅
談及義大利皮埃蒙特的首府都靈，最先想到的不過是尤文圖斯足球隊和菲亞特之都。其實，都靈還是一座美食之都，著名的慢食運動緣起於此。在烹飪和品嘗時刻感受食物帶來的愉悅與享受，跟隨以下八家餐廳，開啟一段慢食之旅。
關於慢食運動
全世界超過120個國家、18萬成員倡導的“慢食運動”（slowfood.com）起源於1986年的都靈，主張在當地採購最佳食材、以可持續性、手工製作、以認真而尊重的態度烹飪食物，在品嘗時獲得真正的美味帶來的愉悅。
它的導火索是當時麥當勞打算在羅馬中心的西班牙階梯開一間店面。這一舉動遭到了都靈南部一群愛聚餐的記者的強烈反對。其中一名為卡洛·佩特里尼（Carlo Petrini）的記者第一個站了出來，發起了與快餐完全相反的價值觀運動——慢食。如今，都靈每兩年（雙數年）舉辦一次的大型國際美食節和餐飲學校都是這項運動的結果。
都靈慢食之旅
Al Gatto Nero
Corso Filippo Turati,14
39-011-590414
gattonero.it
1927年開業時是一間托斯卡納風格的意式小餐館，20世紀50年代經歷升級，遷移到一座上世紀中葉的建築里，60年代贏得過米其林兩星，但80年代被摘星，不是因為品質下降，而是因為食評家轉而擁戴新派烹飪。在這裡用餐是一種特別的體驗：低調、平和、美味。餐廳主人Andrea Vannelli是創始人的孫子，謙遜有禮、見多識廣又有大將風度。他對葡萄酒的熱愛完全體現在精心選擇又價格合宜的酒單上。
Caffè Fiorio
Via Po, 8 Torino 10121
39-011-8173225
caffefiorio.it
一間艷麗的冰淇淋店兼餐廳，服務員身穿統一制服。室內設有大理石櫃檯，牆上貼著紅色的絲質壁紙。餐前小食令人印象深刻，包括迷你三明治和canapés（加了肉、乳酪、魚等配料的烤麵包或薄餅）。長久以來深受藝術家和政客的青睞，經過兩個多世紀漫長時間，散發出一種略微褪色的光彩。
Caffè Torino
Piazza San Carlo 204
39-011-547356
caffe-torino.it
都靈經典的聚會場所，也是聖卡羅廣場（Piazza San Carlo）的活力中心。它的設計華麗而古怪：長得看不到盡頭的吧台由原木雕成，還有手繪的壁畫，鍍金的玻璃窗，陳列著許多糕點和糖果。最重要的是，他們的咖啡和內格羅尼酒都相當出色，馬提尼的復古商標也堪稱最佳。
Del Cambio
Piazza Carignano, 2 10123
39-011-546690
delcambio.it
這位都靈貴婦是城市的標誌性餐廳之一，有全城最寬敞的餐室，最高大的鑲嵌鏡子，以及最優秀的服務團隊。餐廳建於1757年，莫扎特、威爾第、卡薩諾瓦等無數名流都是常客，僅空間本身就值得一訪。食物出品上佳，尤其推薦finanziera，在設法保留了正宗皮埃蒙特風味的同時，也坦承開始採納凸顯主廚風格的新派路線。
Porto Di Savona
Piazza Vittorio Veneto 2, 10123
39-011-8173500
餐廳幾乎沒有額外裝飾，空間富有格調，大理石地板、鑲板牆、白桌布，還有一個小酒吧，提供精選的開胃酒。你想吃的皮埃蒙特菜應有盡有（義大利餃子Agnolotti，Vitello Tonnato，燉牛肉，Panna Cotta），而所有食物的味道都能滿足你的期待。
Ristorante Consorizo
Via Monte di Pietà, 23
39-011-2767661
ristoranteconsorzio.it
將當代潮流融入經典設計，內飾秉承極簡主義。赤陶色調，加上年輕、放鬆又聰明伶俐的服務人員，讓餐廳的粗糙質感反而有了一種奇妙的溫馨。菜品設計緊跟市場需求，麵食如雜碎餃子（Ravioli di Finanziera），味道極佳。還有一系列傳統和創意類肉菜，生熟不限。葡萄酒單也頗為可觀。
Scannabue Caffè
Largo Saluzzo 25H, 10125
39-011-6696693
scannabue.it
餐廳靠近火車站，位於近年來經歷復興的聖薩爾瓦里區（San Salvario）。新潮的裝飾和年輕顧客群，可能讓你以為這裡沒什麼特別，事實並非如此。 Scannabue就像你的祖父換上了一套更舒服的衣衫，姑且說是祖父穿上了運動裝。但老頭子仍然在兢兢業業烹制傳統菜肴，就算有時做些微小的調整，也是深思熟慮的結果，保證不會造成任何閃失。
這裡提供大部分本地特色菜：美味的生肉、燉牛肉和美妙的義大利面。
Tre Galline/Tre Galli
3galline.it
Tre Galline位於一間傳統的鑲木板房間內，供應皮埃蒙特美食，相鄰街角的Tre Galli是Tre Galline的新潮小弟，設有不拘一格的復古傢具。 在保留了舊世界根基的同時，氛圍更輕鬆，提供早午餐，甚至漢堡（聽起來是對傳統的褻瀆，但的確奏效）。
Tre Galline是午餐時分飽餐橫肉的理想選擇，前菜選Agnolotti，接著上Bollito Misto，餐后再來一份Bunet——這種巧克力布丁可以與Panna Cotta並列為皮埃蒙特的甜點之王。當然所有食物都要需要用巴羅洛葡萄酒液沖刷入胃。而Tre Galli則適宜晚上來，午覺過後，簡單來點義大利面，或是一份Uovo en Meurette（最早從法國傳來，用紅葡萄酒和青蔥醬煮的雞蛋），然後在紅酒單上肆意買醉。
