每一個北歐小朋友，都是吃莓果長大的
在北歐諸國，吃莓果不只是為了果腹，更是一種生活方式。
至今無法忘記，我的一位瑞典同事，從茶水間冰箱里掏出一罐樹莓醬，舀了滿滿一大勺，風輕雲淡地攪拌在了紅茶里……即使身為甜食愛好者，我也被深深震撼了。
“真的很好喝，有什麼問題嗎？”同事帶著一臉北歐人的真摯解釋道。經歷了這一幕，再看到丹麥人把草莓泡進牛奶，我已經見怪不怪了。好了好了，你們北歐人對莓果的愛日月為證，天地可鑒。
所以，莓果在北歐食物中到底有多重要？不用去北歐，去宜家的食品部看一下就知道，琳琅滿目的莓果汁、莓果醬、莓果乾、莓果布丁，就連餐廳的瑞典肉丸，搭配的都是越莓(lingon) 熬的醬汁。
天寒地凍的北歐，並不宜於蔬菜水果的生長，但廣袤的森林與漫長的夏日白晝反而形成了莓果的天然生長地。北歐的夏季很短，但是從4月一直到10月，都能找到可食用的莓果。新鮮的莓果可以烘乾冷凍，也可以熬成果醬，留待冬季食用。
瑞典語有個詞叫Allemansr tten, 意思是“每個人的權利”，它同時也是一條法令。基於這條法令，每個瑞典人都可以自由穿行於國境內的山川湖泊，哪怕是私人土地。
人們可以在這些區域野營，採摘野生漿果；也可以在不引起火災的前提下升起篝火，而這一切都不需要徵得土地所有人的同意。正是在這種被充分鼓勵的環境下，在北歐諸國，吃莓果不只是為果腹，更是一種生活方式。
近些年北歐餐飲異軍突起，帶動一股“新北歐”飲食風尚，高品質的米其林餐廳遍地開花。而10年前，北歐給人的印象還是“美食黑洞”。
這一切改變都溯源於2005年北歐部長理事會發布的《新北歐食品》宣言。部長們悲痛地宣稱：一個世紀以來對農業的補貼造成了傳統菜肴的大量消失，換來的是乏味、無特色的雷同農副產品。食物不再著眼於品位和享用，而移位於醫學意義上的營養價值層面去了。政府鼓勵美食工作者研究北歐的自然環境，研究北歐的傳統菜譜，採訪那些仍然熟悉傳統烹調手藝的人。
目前在北歐許多餐館里的菜譜上已然看到巨變：林姆峽灣的牡蠣、野馴鹿、格陵蘭島小龍蝦、50多種野莓……這些從斯堪的納維亞的森林與海灣中復出的食材，進入新北歐飲食譜系。試問過去有誰吃過彼得潘野莓（Smultron）呢？
北歐人早餐的麥片里少不了莓果，正餐的醬汁少不了莓果，甜點也少不了莓果，就連感冒了，也是煮一杯紅醋栗，熱乎乎地喝下去，效果立竿見影。
我的北歐朋友說，最愜意的夏日時光就是坐在家門口的湖邊，看著午夜時分( 其實也是大白天) 的紫色雲彩與湖水相連，來一杯莓果味的啤酒。
而最舒適的冬天就是窩在家裡，煮一大鍋熱姜酒Gl gg，在酒里摻點雲莓醬（Hjortron），任窗外北風凜冽，兀自在熱氣氤氳中昏睡過去。
文｜蔣小娟
