追求健康飲食的英國餐廳，米其林主廚在這裡找到奢華與健康間的平衡點

Pike & Pine 餐廳近日在英國布萊頓開張，由米其林星級主廚馬特吉蘭創辦。這是一家非常適合素食主義者來吃的餐廳，馬特為餐廳的開業籌備了很久，從裝修設計，食材的準備到店裡桌子的選擇都花費了很多心血。

馬特吉蘭來自漢堡郡的一個小鎮，1988 年跟隨他當時的主廚尼克溫特沃斯去獵人餐廳工作。隨後去了玫瑰花園餐廳，跟隨丹尼爾克利福德主廚工作，三年半的工作時間，適應了丹尼爾法國式的工作方式。2005 年馬特前往澳洲，在此期間，花了很長時間進行蔬菜採摘的工作，這種工作經驗鍛煉他對食物製作的耐心和尊重。2006 年從澳洲返回英國，他開始在南洛奇酒店工作，直到 2011 年馬特收穫了他第一個米其林星級。馬特說：“我熱愛烹飪，所以我總是有興趣學習。”

餐廳的裝修花費就將近一百萬英鎊，邀請澳大利亞設計師哈納哈基姆來設計餐廳。哈基姆的設計使用粗製亞麻靠墊，大量的綠植 ，大理石桌面裝修餐廳，將奢華、健康與可循環性融為一體，打造出一種獨特的時尚風格。

餐廳白天所供咖啡都一如既往地保持著高品質，選用老式 Diedrich 烘焙爐研磨的咖啡豆（還添加了六種原料），到了傍晚則變成了 Pike & Pine 餐廳, 馬特會提前試嘗菜單，食材均選自當地以及附近餐廳。

餐廳現提供三類菜單，常規的6道（55歐）及8道（65歐）菜單以及素食的8道式菜單（65歐）。餐廳聯合創始人邁克帕爾默希望食客花適當的錢就能享受到米其林的品質，但其實主廚馬特本身更願意將餐廳運營成為“你可以一周來個幾次，並且會願意再帶朋友一起來分享的餐廳”。

網址：http://www.pikeandpine.co.uk/

圖片來源：Wallpaper