上海｜近日最受矚目的新餐廳，沒有之一：Le Comptoir de Pierre Gagnaire
最近上海新餐廳和酒店如雨後春筍般不斷冒出，而其中最受人矚目，無疑是法國名廚 Pierre Gagnaire 在 Capella 嘉佩樂酒店開的 Le Comptoir de Pierre Gagnaire。這位大廚的餐廳遍布全球，其中最為出名的是 1996 年開幕於巴黎的 Pierre Gagnaire 同名餐廳，已多年穩坐米其林三星的地位（順帶一提，大廚所有餐廳加起來有 17 顆星星）。就在這個月，他在上海開了旗下第 16 家餐廳 － Le Comptoir de Pierre Gagnaire。二話不說，吃。
餐廳所在地 － 上海建業里嘉佩樂酒店 － 是由石庫門建築群修復而成的奢華酒店，目前還未完工，正式開業要等到九月（已迫不及待想要去瞧瞧了）。由 Pierre Gagnaire 所經營的除了有餐廳和酒吧，將來還會有街邊的麵包甜點房 － La Boulangerie et Patisserie，以及一個提供 “私人預定的美食空間” － The Lab（其實我也沒搞懂這是什麼。）
餐廳這個月中才剛開業，目前只提供晚餐，不過之後會有早、午、晚餐以及下午茶（想必周末也會有特別的 brunch 菜單吧）。
Pierre Gagnaire 本人不會常駐上海 － 畢竟他老人得全世界跑 － 不過他安排了跟隨自己多年的得意門生Romain Chapel 來擔任行政總廚。話說 Chef Chapel 出身於烹飪世家，他的先父 Alain Chapel 當年也是法國非常出名的廚師喲。
Pierre Gagnaire 巴黎的三星餐廳以天馬行空的極致料理出名，不過 Le Comptoir de Pierre Gagnaire 走的並不是米其林路線。光聽名字 “Le Comptoir” 感覺會是一家輕鬆的 bistro，不過畢竟是大廚出品，又位於奢華酒店 Capella 里，可想而知這也不會是一般的法國小館子。比如這一道 “Tartare Terre &Mer”（228元），將一般法式小館子常見的生牛肉鞜撻做成了 “海陸鞜撻“， 結合了牛肉、鵝肝、Beaufort 芝士、煙熏鯡魚，再搭配黃瓜凍、酸奶油、三文魚籽，以及烤麵包。
＊註：當晚嘗了近 20 道不同的料理，多寫兩句的是我個人比較喜歡的，如果只是列舉名字的話就是印象不深的（不過還是給你看圖片參考）。
另外一道我非常喜歡的是 “Foie Gras Terrine”（178 元）： 鴨肝、無花果、brioche 黃油麵包、洋蔥汁、搭配一小片甜蜜的 Sauternes 酒凍。柔滑厚實的口感和完美的調味都令人印象深刻，一小口都能回味無窮。
“Rilette from the sea” 海鮮罐頭（78元）。
Snails “a la Bordelaise“（128 元）：蝸牛、波爾多雷斯紅酒醬、茄子魚子醬（eggplant caviar，不是真的魚子醬哦）、spelt 小麥脆片。
“Pressed Crab”（138 元）：蟹肉色拉、蒔蘿、菠蘿薄片、胡蘿蔔泡沫。
“Lilysing Salad”（80 元）：泰國粉紅西柚、橙、牛油果、芹菜根、芒果、芝麻菜、腐乳。
話說，最近上海天氣真的太熱太熱太熱了，必須要來一杯冰涼的 Sancerre 解解暑。聽說這裡的調酒也不錯，不過當晚沒有心情喝（咦？Sugared &Spiced 也有不想喝調酒的時候呀）。
嘗的幾道主菜裡面，我最喜歡 “Lobster Fricassee”（408 元）：姜味龍蝦搭配 cous cous 中東小米。龍蝦烹調的恰到好處，口感Q彈完美。中東小米用了肉桂和咖喱調味，再拌了一些畫龍點睛的蘋果丁。
另外也喜歡 “Lamb Crepinette“（268 元）濃郁的醬汁和肉香：香草羊肉卷、扒捲心菜、manchego 芝士、tchatchouka 中東燴菜。
“Poultry Breast Arbre Sec”（208 元）： Arbre Sec 雞胸肉、彎管面、芹菜。這道菜上來的時候大家都看不出是什麼東西，一塊塊光滑的雞肉包裹在醬汁之中，還被以為是某種根莖類蔬菜。肉質非常軟嫩均勻，應該是用低溫慢煮而成的。
“Sea Salt-Grilled Sea Bream”（188元）：海鹽炙烤海鯛魚、紅藜麥、洋蔥瓣、beurre Nantais 南特奶油。
接下來，就是甜點了。這裡的甜點主廚 Clement Ayache同樣也跟隨了 Pierre Gagnaire 多年，來上海之前在 Gagnaire 越南的餐廳任職。菜單上總共 9 個甜點選項，我和朋友們除了水果沙拉之外全點了（必須的）。嘗了一圈下來，特別喜歡的是 “Chocolat Comptoir #0001“（80 元）：Caraibe 巧克力甘納許、煙熏 Weiss 巧克力冰淇淋、百香果卡仕達醬。百香果的酸甜和巧克力的苦甜搭配的非常平衡，完全不膩，再加上脆片的口感，整體更為豐富。
也很喜歡榛果味純正濃郁的 “Profiteroles”（70 元）：焦糖榛果泡芙、Dulcey 巧克力甘納許、蘋果白蘭地風味焦糖。
很受朋友們歡迎的還有 “Crepe Georges”（80 元）：Grand Marnier 橙味甜酒舒芙蕾可麗餅、焦糖橙味八角糖漿、搭配香菜冰淇淋和桑椹醬汁。
想要清爽一點的話，可以嘗試 “Tchouki”（70 元）：豆奶奶凍、每日雙味冰淇淋、檸檬慕斯、冰凍香蕉和青檸。
“Arlette”（70 元）：脆千層酥皮、檸檬/蘆薈/Limoncello酒味檸檬醬。
“Palet Guimet”（70 元）：杏仁海綿蛋糕、杏仁餅、櫻桃酒風味奶油、新鮮樹莓果醬。
“Montelimar”（80 元）：蒙特利馬冰凍牛扎糖、杏桃迷迭香糖漿。
“Olacuba”（80 元）：陳年朗姆酒風味冰凍脆片、牙買加胡椒風味柑橘果醬。
Chef Ayache 的甜點用了許多傳統法式的元素，比如 arlette、biscuit succes、nougat Montelimar，不過呈現出來的造型和口味都頗為新穎。這非常吻合和 Pierre Gagnaire 的料理理念 － “Tourné vers demain mais soucieux d'hier”（面向明日，但尊敬昨日）。這一頓晚飯 20 幾道菜嘗下來，自然有喜歡的也有無感的，不過總的來說絕對是一家令我想要再訪的餐廳。價格方面，我們一桌不含酒水人均約 400 元，以這樣的料理和環境（加上 Pierre Gagnaire 的光環）來說是非常合理的價格。
誒，還等啥呢？
Le Comptoir de Pierre Gagnaire
地址：建國西路480號嘉佩樂酒店2樓
電話：5466 9928
營業時間：平日6-10pm 六日 6-10:30pm（目前僅提供晚餐）
價位：晚餐 400元+／人
作者/Sugared &Spiced
