從撒「雞湯」到喂「雞精」的2018年美食綜藝
作者：肉狗
編輯：朴芳
2012年的《舌尖上的中國》播出之後，美食綜藝的新紀元被打開，數量不斷噴涌，模式也從生活服務類的廚藝展示、教學等，升級到了多元題材疊加的“美食+”模式，比如“美食+訪談”的《拜託了冰箱》、“美食+遊戲”的《飯局誘惑》、“美食+經營”的《中餐廳》等。
而從正在播出的《美味獵手》《奇妙的食光》《完美的餐廳》《鋒味》《野生廚房》《時光的味道》6檔美食類節目來看，美食節目在當下又有了不少新變化，邁向戶外和走上“慢”路的趨勢更明顯，內容價值走高，不僅如此，節目們還齊齊愛上了“雞精”。
不安於廚房，美食節目大步踏向戶外
這6檔在播的美食節目里，《美味獵手》《野生廚房》《時光的味道》《鋒味》四檔節目基本都跳出了廚房。
《美味獵手》和《野生廚房》同屬於開拓自然類，兼具自然風光和野外美食，突出的都是中華料理的“荒野味兒”，食材也都要嘉賓親自去野外獲取，但具體表達不同。
前者的嘉賓陣容為“星素結合”，由田亮領隊，帶著廚師魏瀚、獵潛專家阿達、自由潛達人金莎，在紐西蘭的大障礙島進行30天的海島探險體驗旅行。期間，嘉賓們除了要捕獲海洋食材烹飪成美食，還要體驗島上原住民的文化生活，有些高配版《荒野求生》的味道。
後者則有點像野炊版《嚮往的生活》，常駐嘉賓汪涵、李誕、林彥俊三人採用自駕游的方式，與飛行嘉賓一起去往各地，並在當地嚮導的帶領下尋找特色食材，展示當地的人文生活，最後在野外烹製成美食。
《時光的味道》《鋒味》雖同屬旅遊探索類，但立意和表達完全不同。《時光的味道》是以記憶美食為線，讓明星嘉賓和自己的摯友重回熟悉的城市，在探尋和製作美食的過程里回味以往的記憶，展示彼此的友情。
新一季的《鋒味》則以“旅遊+美食+挑戰”為主，謝霆鋒和明星友人一起去當地人家裡給他們做飯，並要設法完成當地華人給的挑戰任務。
而主打經營的《奇妙的食光》和《完美的餐廳》，也都沒有像《中餐廳》一樣安於廚房，前者有夜市擺攤兒、送外賣等活動，後者也安排了烏村採摘、探尋美食等戶外環節。
多元疊加增強，美食內容價值走高
從廚房走向戶外成了美食節目的共識，至於原因，無非就是想在給觀眾更多新鮮感的同時，藉助元素疊加與同類節目做出差異。
美食節目疊加元素並不是新鮮事，但以往的“美食+競技”、“美食+訪談”、“美食+遊戲”、“美食+兩性”等幾乎都是在棚內完成，觀眾已經提不起多大的觀看興趣，即便是早期的王牌代表《拜託了冰箱》，最新一季的影響力也不如前。
但戶外類的美食節目在以往數量較少，而且相對室內，戶外類的元素兼容性更強，除了競技、訪談、遊戲等，也能把旅遊、探險、體驗等其他元素很好的糅合到一起。
《野生廚房》除了美食，還包括旅遊、體驗；《鋒味》也在美食之外，糅合了旅遊、體驗、挑戰、經營；《完美的餐廳》更是包括了美食、經營、體驗、競爭、偶像、探尋六種元素。
實際上，多元類型疊加一直都是美食類節目的一種創新手段，而這6檔美食節目在走向戶外，藉助更多元素疊加讓節目具備新鮮感和特別感的同時，也讓美食節目的內容價值又上了一層樓。
與以往的美食節目相比，這6檔美食節目廣告贊助與冠名商不再全是比較垂直的廚具電器、食品、飲料、調味品等，多了不少其他類別的品牌。
這也同樣是元素疊加的功勞，因為多元疊加拓寬了節目的內涵價值，才讓它能包容多樣化的品牌和商品。
《野生廚房》能拿到 999感冒靈的廣告，就是因為它添加了戶外野餐的元素；而《奇妙的食光》能與聚美、 美圖秀秀達成合作，也與“偶像”元素的注入密切相關。
除了廣告品類的多樣性提高，這6檔美食節目的內容價值提升，還表現在精神內核的注入上。
踏上“慢”路，“雞精”成節目必備調料
美食節目要從“走胃”到“走心”，這種節目輸出價值的升級已經說了很久，但以往的“走心”大都是做菜之餘分享分享“雞湯”，可這6檔美食節目卻都把“雞湯”濃縮成了“雞精”，拔高了自己的輸出價值，具體做法就是步入“慢”路，拉高基調、瞄準文化。
6檔美食節目里，不管是野炊做飯的《野生廚房》、海島捕食的《美味獵手》、還是用美食追憶過往、串聯旅行的《時光的味道》和《鋒味》，都和主打經營的《奇妙的食光》《完美的餐廳》一樣，帶有濃重的“慢生活”味，《野生廚房》《時光的味道》的節目定位標籤里也都有明確的“慢綜藝”字樣。
這樣做的目的就是想借“慢潮流”的東風，用美食和“慢生活”結合的雙重魅力，給觀眾遠離塵囂的平靜感和逃離感，從而提升節目的輸出價值。
再說拉高基調，這一點簡單來說就是用高立意來提升價值。比如《完美的餐廳》要借偶像引領青年創業潮，《野生廚房》要倡導都市人活出新態度，《鋒味》要“分享鋒味，分享愛”，有了這樣高規格的節目立意，輸出的價值自然也就高了。
最後就是瞄準文化，文化性可以說是美食綜藝輸出的最高精神價值，也是最容易打動人的著力點，而呈現文化性的方式就是挖掘美食承載的情感和價值觀。
像《美味獵手》，節目不僅要帶觀眾體驗中國傳統美食文化，並用與當地人廚藝競賽的方式傳揚中華美食的魅力，還要借自然捕撈獲取食材的方式和野外生存的節目風格，給觀眾傳遞冒險精神和嘗試不同生活方式的激情。
而《鋒味》跑到當地人家裡做飯的方式，《時光的味道》用美食勾起回憶的做法，目的也同樣都是要挖掘美食背後的情感、放大美食所代表的生活方式，甚至創造出不同的價值。
總的來看，這三點變化都是美食節目進步的一種表現，尤其是精神內核的注入。當下社會裡，在美食直播、美食短視頻、美食APP盛行的當下，“吃一頓美食”or“學會做飯”都已經不能成為觀眾費時間去觀看一檔節目的理由。
但“走胃”市場飽和了，“走心”的市場卻還都是空缺，而且，雖然飯桌上的菜會吃膩，但在飯桌上聊人生，卻是吃多少頓都不會膩的。
尤其是在觀眾精神訴求日益強烈的當下，美食節目多點“雞精”更容易動人，不過，“雞精”怎麼撒還得多點思量。
