火爆美日的 Blue Bottle Coffee 有望入駐台北

發跡於舊金山，以其獨有的精製工藝而擁有“咖啡屆Apple”美譽的 Blue Bottle Coffee，繼 2015 年進軍日本東京開設亞洲首家分店並大獲成功之後，據傳下步將鎖定於 2018 年 10 月拓展到中國市場，在台北開幕的微風南山開設華語地區第一家新店。此項傳聞已獲微風董事長證實，目前確實正在與 Blue Bottle Coffee 進行洽談之中，另外微風也同時表示，除 Blue Bottle Coffee 外，微風南山也將力邀素有“紐約最好吃的漢堡”之稱的 Shake Shack，與經典美式料理餐廳 The Cheesecake Factory 入駐，倘若全數成真，想必將為台北帶來另一波美食朝聖的觀光人潮。

Blue Bottle Coffee 創立於 2002 年，總部位於加利福尼亞州，是美國的精品咖啡品牌。短短十幾年時間，Blue Bottle Coffee 便聞名全美，進軍日本更成為美國咖啡在海外擴張的榜樣，成為比星巴克更潮的咖啡代名詞。一間從小眾市場出發的咖啡店，為何能在在短短十年間成功捲起了新一代咖啡革命？

Blue Bottle Coffee 雖是連鎖品牌，卻不似星巴克那般快餐、大眾。品牌創始人 James Freeman 是一個咖啡理想主義者，對咖啡製作的痴迷感染著整個品牌，也影響著產品製作的各個細節，從咖啡豆的甄選、烘焙到不同種類咖啡的製作出品，都有著嚴格的要求。總結來說，Blue Bottle Coffee 能夠引領新的咖啡風潮離不開以下兩大因素。

依靠狂熱者來撼動市場

Blue Bottle 不走規模經濟，只專註於把手工咖啡產品做到最極致，它只提供烘焙不到 48 小時，最新鮮的咖啡豆讓顧客享用，讓咖啡的風味更為新鮮爽滑。 Blue Bottle 選擇只討好真正最求最高咖啡品質的狂熱者。他們提供一般連鎖咖啡店難以匹敵的口感，可能不是每個人都能用分辨出這中間的細膩差異，但所瞄準的這群對咖啡口感堅持的小眾，正是身邊朋友對於“要去哪裡喝有品質的咖啡”這個問題的最佳諮詢者。當有了第一批忠實的粉絲，因為他們親力親為的傳播，Blue Bottle 的知名度很快就得到了大幅提升。

設計為先，看似獨立的連鎖咖啡店

星巴克原本想要打造既非工作場所也非家中的“第三場所”，但現在卻頗有些成了自由職業者低成本辦公室的意味。Blue Bottle 沒有折扣商品，有些店裡也不提供無線網路，最具科技感的設施是結賬使用的平板電腦。他們希望打造一個餐廳式的體驗環境，讓顧客好好享用自己的飲品。

創辦人 Freeman 曾表示，他不希望顧客只和自己的電腦親密無間，他希望你與咖啡師交談，談論的內容就是咖啡。也因此，Blue Bottle 的一些店面通常使用引入開放式空間的概念，創造店員與顧客間緊密積極的連結和開放的互動關係。

比如 Blue Bottle Coffee 的海外首店——東京清澄白河店店面設計，它由 Schemata Architects 設計，以倉儲大樓重新改造。Schemata Architects 在設計規劃咖啡店時就引入開放式空間的概念，使用木材與鋼材貫穿整體結構，採用玻璃門窗來塑造明亮且穿透性強烈的視覺效果，除了讓顧客享受視覺、味覺與嗅覺兼具的感官體驗，還能有拉近人與人之間距離的那種關於“心的體驗”。

總而言之，正如 Blue Bottle 自身 logo 所表達的一樣：在整片白色背景上，只留著一隻藍色玻璃瓶，適時留白、適時簡單的生活哲學，這是 Blue Bottle Coffee 想帶給大家的美好。注重咖啡本身的新鮮美味，回歸咖啡本質，遠離電子科技，只是專心專意地來喝一杯手工研磨的咖啡，Blue Bottle 在機械化、商業化咖啡市場中另闢蹊徑，獨得咖啡迷和文青青睞。

Blue Bottle Coffee 官網：https://bluebottlecoffee.com/

圖片來源：品牌提供、Designboom