Noma要回歸了？在此之前，它還要去紐約玩快閃

丹麥大廚Rene Redzepi的實驗餐廳——被譽為“世界第一食府”的Noma餐廳近日將落地美國曼哈頓市中心。Rene Redzepi將繼承他之前在世界各地玩“快閃”的傳統，在紐約新開一家名為“Spring Place”的快閃餐廳。這一計劃的具體細節並沒有向公眾披露，只是會員月刊上有提到從9月9日的雞尾酒會開始，Noma將在會員內部舉辦有限系列的私人晚宴。

這並不是Noma第一次到美國來——餐廳之前曾為了支持藝術家Simon Birch的第14屆工廠基金會來過一次。即將到來的Spring Place也繼續書寫著Noma的世界之旅。之前這家餐廳曾分別在日本東京和悉尼開過快閃餐廳。最近一次快閃是今年春天主廚攜全體員工在整個四月份於墨西哥的圖盧姆開辦快閃主題餐廳。當然，價格不會便宜，圖盧姆快閃餐廳人均消費約600美元。

Noma快閃餐廳最大特點就是“因地制宜”，選取當地時令食材，烹飪出既具Noma風格又有當地特色的創意菜品。以墨西哥圖盧姆快閃餐廳為例，它位於古瑪雅文明的發源地毗鄰漂亮的加勒比海，放眼望去儘是藍天白雲和雪白細沙。快閃廚房的外觀看起來猶如雨林、樹屋、餐廳和海灘的混合。為了提高餐廳的在地性，許多食材都從本地搜羅，餐具則由當地的陶瓷家和木具設計師親手製作，如餐桌就是用墨西哥當地一種硬木“Salam”生產而來，目的是讓整個用餐體驗都更能配合以墨西哥當地食材為主導的菜單。

Noma，米其林二星餐廳，坐落于丹麥哥本哈根。在有“美食奧斯卡”之稱的英國《餐廳》雜誌評出的“世界50佳餐廳”排行榜中，連續三年排名第一，被封為“新北歐運動的領導者”。

Noma餐廳的總廚兼老闆Rene Redzepi，曾經在西班牙分子廚藝老大FerranAdrià的鬥牛犬（el bulli）餐廳學習和工作了很長時間，他繼承了他的老師Ferran Adrià的衣缽，將Ferran Adrià廚藝中精緻、離奇、極端帶到了Noma，並且有過之而無不及。

因此無論餐廳設計還是菜品，Noma都很容易讓人想到“野”這個字。餐廳由克里斯蒂安港的一個18世紀船運貨倉改建而成。Redzepi有意保留著這座200多年前北大西洋式建築粗獷的風格——房子里的房梁裸露著，任由時間腐蝕，白牆則更像泥瓦匠小學徒粉刷的手藝。但房子里的擺設和橡木傢具，陶瓷和椅子上的皮革，卻透出濃濃的古樸典雅的北歐風格，從裝飾設計到出品都崇尚天然簡潔。

Redzepi十分贊成原材料“從田野到餐桌”的理念——在餐桌上表現田野間原始的味道。它的菜品中有非洲草原上的酸螞蟻，有從海岸岩石上摳下來的苔蘚，蜜蜂的房子–蜂蠟，海灘上的野玫瑰花，當然還有早就聽說過的野蔥，野蒜等。

Redzepi2015年自願關閉了他開業近12年的餐廳，開始世界漂流學習之旅。不過喜歡Noma的食客也不用擔心，Noma將於今年底回歸故鄉哥本哈根，在新址上重新開業。新址位於哥本哈根Christiania社區的邊界，那裡有河有森林，Redzepi打算在這裡建造自己的農場，讓新Noma坐落其中，讓四季的菜單隨秋天的森林、冬天的河、春夏的花園而起伏變化。

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