美食綜藝3.0時代進化史：潮流之上，爆款未滿

文│夏天

“民以食為天”。

這句話應用於“全心全意”服務觀眾的綜藝市場中，演變出了美食綜藝加明星八卦、人生故事、合作開店、旅遊探險等元素“一鍋燴”的景象。

自2016年起，綜藝圈就颳起了美食綜藝的風潮。據不完全統計，2016年，美食綜藝節目數量從2012年的5檔，一躍升至17檔；在2017年，數字被刷新為33檔，其中衛視平台佔25檔，各大視頻平台佔8檔；到了2018年，美食節目更是扎堆上線，數字較往年有增無減，視頻平台所佔比重更是有所增加。

衛視在美食節目的打造上新動作不斷，風頭正勁的視頻平台也瞄準了這片紅海。

在“美食+”模式下，美食綜藝朝著多元化、多維度方向邁進，節目融合旅遊、競技、八卦、情感、人文等多種元素，誕生了以《中餐廳》《奇妙的食光》《完美的餐廳》為代表的互動實境經營秀類綜藝；以《男子甜點俱樂部》《姐姐好餓》為代表的訪談類美食綜藝；以《熟悉的味道》《美食的告白》為代表的傳遞情感和故事的美食綜藝；以及以《野生廚房》《美味獵手》為代表的戶外美食探尋類綜藝等。

歷經近20年時間的迭代，美食綜藝向縱深發展的探索中，迎來了量的增長和質的改變。從棚內節目到走向戶外，從單純展示廚藝到提倡一種生活方式，如今的美食綜藝，已邁入了3.0時代。

3.0時代進化史

1999年，美食節目《天天飲食》誕生。這是中央電視台開播最早的一檔飲食欄目，以介紹做菜方法、暢談做菜體會為主要內容，集知識性、服務性於一體。這檔節目的熱播，開啟了內地美食節目的新紀元，而主持人劉儀偉，也憑藉該節目一舉躍入知名主持人之列。

這個時期的美食節目，還隸屬於服務類欄目範疇，考慮各地區觀眾飲食習慣和品嘗口味的差異，擔負起每天給觀眾提供一款新菜的責任，功能性強，但缺乏娛樂性。

在這之後，美食節目開始引入競技元素。在《廚王爭霸》《廚神爭霸》等美食節目中，專業廚師與頂級廚師間進行烹飪技術對決，功能性被弱化，觀賞性得到增強，但節目類型還是相對單一。

明星加盟美食綜藝，則開啟了美食綜藝的2.0時代。例如美食綜藝《星廚駕到》，延用原美食節目的烹飪對決模式，將專業廚師改為明星選手，將美食節目打造為一檔明星美食競技真人秀，明星搶盡風頭，料理本身也不再是節目的最大看點。

2014年，隨著《奔跑吧兄弟》《爸爸去哪兒》等真人秀爆火，綜藝節目呈現井噴式發展，批量引入明星的美食綜藝節目，也步入了發展的快車道，衍生出“美食+”節目模式。

美食綜藝《十二道鋒味》《吃光全宇宙》，從室內走向戶外，搜尋世界各地美食，集美食、旅遊、情感三種元素於一體；《美食告白記》《熟悉的味道》《穿越吧廚房》將視線聚焦到食物背後的情感、情懷和記憶上，故事、感動、意外等情感在一蔬一飯中蔓延。

蔡康永、小S在結束《康熙來了》轉戰內地后，在《姐姐好餓》《男子甜點俱樂部》中，發揮兩人專業特長，在美食節目中融合了訪談元素；《中餐廳》《奇妙的食光》等美食綜藝又以合伙人經營模式展開，展現出明星的平凡一面。而近期熱播的《野生廚房》《美味獵手》等美食綜藝，則是將美食與探險、戶外等元素相結合，折射出當代人生活的新需求。

3.0時代的美食綜藝，擺脫了傳統廚藝教學模式，互動性、娛樂性顯著增強，節目不再局限於美食本身，而是將視線轉移到明星廚藝、明星情感、明星故事以及文化、情感的輸出上，並以此衍生出更深層次的情感價值觀、生活價值觀的探討，觀眾在觀看節目的過程中，能獲得美食之外的多元體驗。

潮流之上

在互聯網還處於莽荒期時，美食綜藝一直是電視台不忍割捨的對象，而到了視頻平台勢力“如日中天”的今日，美食綜藝仍是各平台搶佔市場的利器。在“美食+”節目模式下，娛樂化的美食綜藝已成為市場主流。

美食綜藝在開發市場為什麼如此受青睞？

食色，性也。觀眾的吃飯休息時間，向來是從業者們虎視眈眈的戰場。在“吃貨大國”里，由美食作為切入點的美食綜藝，接收門檻低，受眾範圍廣。不論節目元素如何更替，題材永不過時，總有觀眾受用。

在內容層面上，食物本身就是千萬種故事的載體，圍繞美食而展開的綜藝活動，具有方便、快捷、親和力強的優勢。做飯能讓明星迅速回歸煙火氣，拉近與觀眾的距離。這些參與到節目中的嘉賓，會做飯，可以在節目中大展廚藝；不會做飯，也能為節目貢獻看點和笑點。例如在《透鮮滴星期天》中，平日里兩手不沾陽春水的大張偉，“髒亂差”的烹飪風格，反倒為節目貢獻了不少笑料。

而在操作層面上，美食綜藝節目還有每期內容主題架構易完善，道具準備簡便，內容衍生性廣等先天優勢，“美食+”在融合元素的過程中，無需打破壁壘。如若節目中還涉及到尋找食材、合夥開店等情節設置，還能同時保證素人嘉賓的出場時間。

還有一點不容忽視的是，美食綜藝擁有廣闊的廣告植入空間。據影視產業觀察統計，在2017年33檔美食綜藝中，其中擁有兩個及兩個以上廣告客戶的節目達到了21檔，且這些冠名商大多集中在飲品、食品、調味品、廚房洗護用品等與日常生活密切相關的領域。柴米油鹽醬醋茶，在節目極具生活化的場景中融入廣告，既能充分發揮商品價值，又不易引發觀眾反感，這些特點都讓這類節目在廣告招商中佔盡優勢。

受眾範圍廣，自帶親和力，操作便捷，招商有優勢。這些硬核特質，是美食綜藝受開發市場垂青的重要原因。

爆款未滿

在2017-2018網路綜藝節目播放量TOP10中，除《拜託了冰箱》與食物略有關係外，美食綜藝節目無一入圍。儘管近年美食綜藝霸屏網路，無論是聲量還是播放量上，都不及其他品類，爆款更是無跡可尋。

“太慢了，沒有火藥味。”在豆瓣上，有觀眾對時下的美食綜藝這樣評論道。

他所指的這類慢節奏美食綜藝，融合“美食+”多種元素於一體，圍繞美食展開，沒有高強度的競技環節和人物衝突，但無法做到像慢綜藝代表節目《嚮往的生活》《親愛的客棧》般策劃完善，情節緊湊，節目自帶治癒功能，內容與觀眾產生情感共振。而與持續輸出笑點的快綜藝相比，美食綜藝整體節奏緩慢，信息輸出密度低，與前者的力量亦是難以相敵。

再加上在互聯網時代，觀眾注意力及娛樂時間被短視頻、社交軟體等娛樂設備切割，綜藝節目整體競爭力受影響，屬於垂直細分領域的美食綜藝，成績也難免受到波及。

然而，拋開外界影響因素不談，這些美食綜藝自身也仍存在著較大的上升空間。在1.0時代，美食綜藝節目注重知識性、功能性，缺乏趣味性，面向家庭主婦（夫）及做飯愛好者，受眾範圍相對受限，難成氣候。

而在美食綜藝2.0時代，明星入駐后，烹飪佔據節目大部分篇幅，沒有明星的藝能感加持及戲劇化情節輸出，此類節目的娛樂性及可看性仍舊不高。

到了“美食+”綜藝全面爆發的3.0時代，旅遊、競技、探險、戶外生存等元素為節目增加了看點，節目的休閑性、娛樂性得到顯著增強。然而，值得注意的是，在這類節目中，節目策劃者大多並非真正了解美食，節目里的美食更像是串聯節目的工具，權重被無限弱化。

對於那些尋覓美食而來的觀眾而言，薄弱的美食環節不能打開觀眾的味蕾，滿足其對於美食的期待。即便用明星及多元化元素吸引觀眾，沒有持續新奇的趣味加持，沒能用美食與觀眾鏈接情感，節目也難產生受眾粘性。沒能走心，也沒能走胃，是大多數美食綜藝的常態。

事實上，發揮出美食所蘊含的巨大潛力，撬動市場並非空談。截至目前，真正能稱之為爆款的美食節目，仍是在2012年熱播的美食紀錄片《舌尖上的中國》。在視頻平台上，節目每集點擊量過億，創下了紀錄片界的流量神話。這檔節目中，美食部分能激發觀眾味蕾最原始的衝動，而“美食+人文”又同時成為了激發觀眾情感共鳴的載體，美食與人文的力量都得到了極致的發揮。

如今，在自我革新的驅動力下，美食綜藝節目推陳出新，成為綜藝市場中一股重要的力量。然而，在這個過程中，如何將美食、情感及多種元素做到平衡，完全釋放美食綜藝的潛力，打造出真正受觀眾歡迎的美食綜藝，仍是擺在從業者眼前的難題。