不開香檳，還怎麼過夏天？
如果說這個世界上有一種飲品能跨越社會與民族的界限，把不同背景、不同愛好的人聯繫在一起，那一定非香檳莫屬。香檳的擁躉範圍廣泛，無論是貴族名流還是搖滾青年，香檳永遠是慶典上不可或缺的主角。
1668～1715 年間，修道士唐·皮埃爾·培里儂（Dom Pérignon）在埃佩爾奈小鎮的一個名叫奧特維爾的村落擔任修道院酒窖管理員，並為修道院聖餐釀造葡萄酒。一次偶然中他發現了葡萄酒瓶中的二次發酵，也從此發現了由靜態酒轉變而成的香檳。
唐培里儂的雕像至今依然矗立在埃佩爾奈酩悅香檳酒庄雅緻的庭院內，而他遺體埋在奧特維爾教堂附近的祭壇旁。
如今，香檳在全球的熱捧程度讓其他種類的酒望塵莫及。
香檳的大品牌常出現在皇室活動上，摩納哥王室阿爾伯特常喝的是巴黎之花（Perrier Jouet）香檳。
而凱特和威廉王子則選擇了保羅傑（Pol Roger）香檳——這也是溫斯頓·丘吉爾最喜歡的香檳。
拿破崙最愛酩悅香檳，其中的 Impérial 酩悅香檳系列就是因為他而命名的。
事實上，每個香檳酒庄都有來自世界各地的狂熱的支持者。據說瑪麗蓮·夢露和弗雷德·阿斯泰爾都喜歡白雪（Piper-Heidsieck）香檳。
麥當娜顯然喜歡於庫克（Krug）香檳；Jay-Z更鐘情於鍍金瓶黑桃A香檳（Armand de Brignac）。
而“吹牛老爹”P.Diddy幾乎引領了說唱歌手們對水晶香檳的喜愛——這款香檳有著獨一無二的平坦的瓶底，是路易王妃香檳庄在1876年為俄羅斯的亞歷山大二世特別設計的，因為亞歷山大二世怕有炸藥藏嵌於通常形狀的香檳瓶的凹底中（五年後，他還是遭暗殺，但不是因為香檳酒瓶爆炸）。
F1比賽的勝利者喜歡瘋狂地噴洒香檳，但是，侍酒師則要緩慢地、訓練有素地開瓶斟酒，他們手臂上搭著餐巾，手指握在瓶底的凹槽里。“香檳講究格調，”阿蘭·伊利王子說，“如果沒有格調，就沒有香檳。”他的家族曾經擁有波馬利（Pommery）香檳。
香檳大道
香檳小鎮埃佩爾奈（Epernay）距離法國首都巴黎僅一個小時的火車車程，這裡是世界香檳的中心。由埃佩爾奈城市中心的共和廣場向東延伸，就是世界著名的香檳大道，這條路非常寬闊，兩旁修剪過的紫杉木和彎曲的綠色燈柱，如儀仗隊般排列著。香檳貴族們所擁有的19世紀的酒庄都建在山上，依照文藝復興或古典風格而建，從酩悅香檳庄到梅西耶香檳庄，中間經過保羅傑香檳庄、凱旋（Boizel）香檳庄和巴黎之花香檳庄。
在這裡發生的故事其實就是一段自18世紀以來法國乃至歐洲的社會史。以位於香檳大街44號的保羅傑香檳為例，即使在德國佔領時期，花園中依然種著紅、白、藍三色花朵。擁有這一酒庄的羅傑家族十分珍視他們與丘吉爾之間的關係，1965年丘吉爾去世時，他們還在英國銷售的白箔（White Foil）香檳的酒標上特意添加了黑色的邊框。
在大道對面，酩悅香檳庄仿造巴黎大特里亞農宮建造了一座行宮，以便讓拿破崙和約瑟芬在東征途中停留居住。但是，酩悅也提供了香檳給拿破崙的敵人，如惠靈頓公爵。此外，他們還曾提供香檳給德國皇帝、維多利亞女王和蓬巴杜夫人。
坐落于山頂的梅西耶酒庄富有創新意識，電影製作的先驅者盧米埃爾兄弟為該酒庄拍攝的香檳紀錄片是最早的宣傳短片之一。1891年，法國總統乘坐敞篷四輪馬車參觀了他們壯觀的酒窖。
霞多麗和黑皮諾
霞多麗和黑皮諾是釀造香檳常用的葡萄品種，但用它們釀造出來的香檳所具有的多樣性與細微差別是非常驚人的。
概括地說，霞多麗花香濃郁，酸度適中；黑皮諾酒體緊實，顏色厚重，口感複雜；莫尼耶皮諾具有柔和的果味。白中白（Blanc de Blancs）香檳是用100%霞多麗釀製的，而黑中白（Blanc de Noirs）香檳是用100%黑皮諾釀製的。
“最好”的香檳？
包括小型酒庄自釀的香檳在內，市面上有七千多種不同的香檳酒可供選擇，但是幾乎每一種都有各自的特點。無論是貴氣十足、貼著橘黃色標籤的凱歌香檳，還是象徵財富、階級和權力，包裝素凈，呈橄欖綠的唐培里儂香檳王，均是如此。
葡萄酒協會的代表說，在戈林德伯恩歌劇節上，人們經常選用凱旋香檳，因為“它的酒體不重……是一款完美的開胃酒”。首席法蘭西香檳則與之相反，它“由皮諾主導，飽滿的酒體，豐富並極其複雜”。
通常，人們認為比耶卡爾· 薩爾蒙（Billecart-Salmon）的粉紅香檳最為優雅，蘭森（Lanson）是最干、最清爽的香檳之一，而泰亭哲在厚重和複雜的基礎上還能夠展現輕盈和清新。不過，所有的酒，包括香檳在內，沒有所謂的“最好”，只有你喜歡或不喜歡的口味和香氣。
香檳配美食
清爽的香檳非常適宜配海鮮，它與魚類、生蚝和龍蝦等都是常見的組合。在細膩綿密的氣泡呼應之下，海洋的質感會撲面而來。如果是中餐，清蒸石斑或清炒蝦球也可與香檳的酸度形成極佳的呼應。
稀有而珍貴的粉紅香檳是很好的開胃酒，同時，它也能被用來佐配肉類菜肴。有的粉紅香檳甚至可以被用來搭配香味濃郁的野味、烤羊排或乳酪類菜品。當然，也不乏女性消費者喜歡用它來配自己喜愛的甜點。
喝香檳的標準“姿勢”
作為世界上最浪漫的酒類，喝香檳完全可以更隨意一些，但掌握以下三個規則，可以讓你手裡的酒更好喝一點。
1.5升裝更好
在負擔得起的條件下購買1.5 升裝的香檳會更好，它能讓酒液中有更充沛的氣體，從而提供更佳的品質。
還是要用香檳杯
最好用鬱金香杯或笛形杯飲用香檳，切莫選擇廣口杯，它的形狀會讓氣泡快速消失。
及時喝掉
要在購買后的兩年內喝掉它，除非是將之保存在10℃～12℃的黑暗的酒窖里，否則，香檳打開時雖然最終會發出聲音，但不是“砰”的一聲，而是“噗”的一聲。
安排你的香檳之旅
法國旅遊發展署提供有關香檳—阿登大區的具體信息。如果是第一次到香檳區，可選擇蘭斯—埃佩爾奈—特魯瓦這條經典路線。
夏季七八月份天氣最好，平均溫度約24℃，但秋天或許是更好的出行時間，因為正值葡萄收穫的季節。
到葡萄園裡參觀或者品嘗葡萄都是可以實現的，通常提供這項服務的酒庄也會標註相關信息。但是，對於尼古拉斯·弗亞特（Nicolas Feuillatte）和雅卡爾（Jacquart）這些大型香檳庄和合作性香檳庄來說，如果不提前預約，你有可能吃閉門羹。
在盧德村莊的卡納爾·迪謝納（Canard-Duchene）香檳莊裡，他們甚至會給你講解拿破崙式的軍刀開瓶禮儀，或者教你用軍刀開瓶，並會授予你相關的捲軸證書。
作者 / 郭哥
