缺肉做漢堡、早餐增長落空:美國快餐店的挑戰還不止這些

缺肉做漢堡、早餐增長落空:美國快餐店的挑戰還不止這些

圖片來源:視覺中國

記者 | 田思奇

曾經對早餐市場給予厚望的美國連鎖快餐店現在不得不承認:新冠疫情對早餐的打擊最大。正如連鎖餐廳IHOP(全名為International House of Pancakes,專門做早餐食品)總裁傑伊·約翰斯(Jay Johns)在電話財報會議中所說,早餐是「很容易自己來做的一餐」,「如果你每天只點一次外賣,那更有可能點晚餐。」

在美國為遏制病毒傳播實行封鎖措施后,麥當勞首席執行官克里斯·肯辛斯基上周表示,與其他幾餐相比,早餐銷量下降。

桑福德·伯恩斯坦公司高級研究分析師莎拉·塞納托利指出,在新冠疫情之前,早餐占麥當勞銷售額的25%左右,占其利潤的40%。

漢堡王、Popeyes和Tim Hortons的母公司Restaurant Brands International首席執行官何塞·西爾也表示,早餐銷量「出現不成比例的下降,而午餐和晚餐表現出更多的優勢。」

至少在2018年,早餐就已成為美國各大快餐品牌寄望增長的重點領域。

缺肉做漢堡、早餐增長落空:美國快餐店的挑戰還不止這些

「幾乎所有經營者在早餐方面都有相當大的投資,」BTIG餐廳分析師彼得·薩利赫說。人們會繼續在家裡做早餐,直到生活習慣完全恢復正常。而對於企業來說,最好的選擇就是在每天晚點營業,以減少成本。

然而美國最大的漢堡快餐連鎖之一溫迪餐廳(Wendy’s)的早餐表現卻超出預期。去年9月,溫迪餐廳宣布投資2000萬美元並招聘2萬名員工,在全國範圍內推出早餐。新餐單于3月初正式推出。首席執行官Todd Penegor本周三表示,早餐銷量在疫情期間沒有下滑是因為在推廣新餐單上投入了大量資金。

但溫迪餐廳也有自己的煩惱。受美國大量肉類加工廠關門影響,部分地區的溫迪餐廳難以提供餐單上的部分食物,包括最具標誌性的新鮮牛肉漢堡。

自上世紀80年代開始,溫迪餐廳在美國憑藉「牛肉在哪裡?」的電視廣告而聞名,其5850家美國分店只供應新鮮牛肉。但這也意味著溫迪餐廳更容易受到供應中斷影響。相對來說,漢堡王和麥當勞等競爭對手還可以依賴冷凍庫存。

財務諮詢公司Stephens分析稱,截至本周一(5月4日),佔比近五分之一的千餘家溫迪餐廳的牛肉產品全部售罄。該公司報告還發現,溫迪餐廳短缺的地域性差異很大。在紐約州、康涅狄格州、俄亥俄州和密歇根州等地,30%以上的溫迪餐廳缺牛肉,而其他州,如內華達州和亞利桑那州則沒有出現牛肉短缺。

美國農業部數據顯示,新冠疫情爆發以來,美國約20家肉類加工廠暫時關門,上周全美牛肉總產量同比減少35%。

全球最大鮮雞肉、牛肉和豬肉加工商之一泰森食品在艾奧瓦州的豬肉加工廠已有730人感染新冠病毒,感染員工佔比約為60%。全美共有29個州至少170家工廠有工人確診新冠肺炎,至少45名工人死亡。分析指出,工人們大都住在擁擠的宿舍里,促使病毒迅速大量傳播。

快餐店的窘境可能只是新鮮牛肉短缺影響的開始。從6月開始,美國將進入夏季燒烤季。人造肉企業Beyond Meat則打算抓住這一機遇。

Beyond Meat首席執行官伊桑·布朗周三對CNBC表示,隨著牛肉供應量下降,公司打算在夏季推出特別折扣,吸引更多消費者在燒烤爐上擺放植物性肉類替代品。

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